ここでは、それぞれの豆腐の作り方を紹介しています。

おぼろ豆腐の作り方

豆乳ににがりを合わせて固めた豆腐を、水にさらさずに杓（しゃく）ですくったものです。汲み出し豆腐・寄せ豆腐ともいいます。当店のおぼろ豆腐は豆腐の柔らかさと甘みをより引き出すために、「音更大袖振｣と｢ミヤギシロメ｣をブレンドして作っています。

1. ①できたての豆乳を６８℃くらいになるまで冷まします。
2. ②かき混ぜてにがりを入れ、合わせます。
3. ③３０分～４０分ほどで固まります。
4. ④杓ですくい、小分けしていきます。

にがり木綿豆腐の作り方

もめん豆腐は、木綿の布で豆腐を包み、重しをして水気を切った豆腐のことをいいます。当店の｢もめん｣は一般的な｢もめん豆腐｣に比べなめらかです。また、にがり(苦汁)とは、海水から塩を作った後の残りの成分です。主に塩化マグネシウムでできています。なめると、とても苦いです。

1. ①まず、型箱に木綿の布とシートを敷きます。
2. ②中にできたての豆乳を入れます。６５～６８℃になるのを待ちます。
3. ③にがりを入れ、よくかき混ぜます。泡を取り、固まるのを待ちます(３０分～４０分)。
4. ④固まったら、シートを抜き布で覆い、重しをします。
5. ⑤３０分ほど押さえればできあがりです。

にがり絹ごし豆腐(またはみかげ・おむぎ・緑雨豆腐などの変わり豆腐)の作り方

にがりを使ったきぬごし豆腐で、絹のようになめらかな食感(のどごし)の豆腐です。「きぬごし」とは、実際に絹を使うのではなく、そのつるつるとした食感のことをいいます。きぬごしの場合、温かい豆乳ににがりを混ぜるより、冷たい豆乳ににがりを混ぜる方が、よりなめらかに豆腐が作れます。

1. ①豆乳をあらかじめ冷やしておきます。
2. ②容器に豆乳とにがりを入れます。
3. ③泡立てないようによく混ぜます。
4. ④電熱器にかけて、８０度まで加熱します。

にがりを入れる前に、練りごま(みかげ豆腐)･小麦胚芽(おむぎ豆腐)･抹茶(緑雨豆腐)を混ぜておけば、変わり豆腐になります。

鍋とうふ

温豆乳に酵素を混ぜて作ったにがりきぬごし豆腐です。絹ごし豆腐でありながら、鍋料理などでも煮崩れしないようになります。

1. ①お鍋で煮ても豆腐が崩れないようにするための酵素を型箱に入れ、水で溶きます。
2. ②それから、型箱に豆乳を入れます。
3. ③６８℃くらいになるまで待ちます。
4. ④かき混ぜてにがりを入れ、合わせます。
5. ⑤３０分ほどで固まります。
6. ⑥水の中で冷やし切り分けます。