立春を過ぎ、暦の上では「春」になりました。
正直、まだまだ寒い日も多いですが、これから三寒四温で暖かくなるかと思います。
梅の季節も、もうすぐそこですね！
↑たまの晴れ間の鴨川。寒風で水面が少し波立っていました
初午（はつうま）といえば“おいなりさん”ですが…
さて、「２月に入って最初の午の日」は初午になります。
初午と言えば、「いなり寿司」です（京都では“おいなりさん”と呼んでいます）。
今年も、“初午に合わせていなり寿司のレシピのご紹介をしよう”と思い、カレンダーを見たところ………
「２０１９年の初午→２月２日（土）」
………既に終わっています。なんということでしょう。
でもっ！古くは「立春後の最初の午の日」が初午だったはず。
今年の場合は二の午になるわけだから、その日に合わせてご紹介しよう、ならば二の午は…、とカレンダーを見たところ………
「２０１９年の二の午→２月１４日（木）」
………チョコレート祭りの日です。なんということでしょう。
とはいえ、季節の一品です
チョコレートの代わりにいなり寿司を渡す人は限りなく少ないと思いますが、季節の一品には違いありません。
お料理屋さんから当店へいただくご注文でも、2月は「いなり揚げ」がやはり多くなります。
午の日にかぎらず、ちょっとした集まりやホームパーティでも、いなり寿司は食べやすくて嬉しいですしね。
というわけで、京都の“おいなりさん”のレシピをご紹介します。
２月にかぎらず、ぜひ作ってみてください！
＜お稲荷さん（２人分）＞
１．いなり揚げを三角に切り、中を開いておく。
＊開けにくい時は、包丁の背でいなり揚げをトントン叩いてください。
中の豆腐部分が崩れて開きやすくなります。
２．だし汁６に対して醤油１：みりん１：砂糖１の割合で加え、濃いめの味にして火にかける。
沸騰したら1のいなり揚げを入れ、さっと煮て取り出す。
３．２の汁に干ししいたけを入れてもどし、汁気をきって刻む。
しいたけ・角切りしたにんじんやごぼうを加えて、さっと煮る。
４．好みの味にととのえた酢飯に３の野菜を混ぜ、煎った黒ごまとちりめんじゃこを混ぜる。
５．２のいなり揚げに４の酢飯・適量をきれいに詰める。
↑当店のいなり揚げで作ったいなりずし。ぜひ作ってみてください！
