節分の日に豆を食べるのを忘れた矢田です。
豆腐は食べたので、形は違えど大豆を食べたことにはなっているはず…。
初午（はつうま）といえば“お稲荷さん”
さて、２月７日の水曜日は「初午（はつうま）」、初午と言えば「いなり寿司」です。
京都では、「いなり寿司」も“お揚げさん”と同じように“お稲荷さん”と呼ぶことが多いように思います。
初午は伏見稲荷大社に神様が降り立った日とされています。
稲荷の神様のお使いと言えば狐。狐と言えば油揚げ。
それで初午の日にいなり寿司を食べるようです。縁起物ですね。
ここでご紹介するのはちょっと遅い気もしますが、“お稲荷さん”の作り方をご案内します。
初午の日に限らず、当店のいなり揚げでぜひ作ってみてください！
＜お稲荷さん（２人分）＞
１．いなり揚げを三角に切り、中を開いておく。
＊開けにくい時は、包丁の背でいなり揚げをトントン叩いてください。
中の豆腐部分が崩れて開きやすくなります。
２．だし汁６に対して醤油１：みりん１：砂糖１の割合で加え、濃いめの味にして火にかける。
沸騰したら1のいなり揚げを入れ、さっと煮て取り出す。
３．２の汁に干ししいたけを入れてもどし、汁気をきって刻む。
しいたけ・角切りしたにんじんやごぼうを加えて、さっと煮る。
４．好みの味にととのえた酢飯に３の野菜を混ぜ、煎った黒ごまとちりめんじゃこを混ぜる。
５．２のいなり揚げに４の酢飯・適量をきれいに詰める。
